Перейти к контенту

krasa57

Members
  • Число публикаций

    1
  • Регистрация

  • Последнее посещение

Весь контент пользователя krasa57

  1. поделюсь с вами своим опытом приготовлением хлебушка из чисто ржаной муки, без добавления пшеничной. Искала рецепт давно и даже попытки печь и раньше были, но не получился хороший хлебушек. Фильм Жданова "Хлеб наш насущный" очень помог. Там рецепт прямо дается. но маленькие недосказанности и закваска не получилась, на каком-то из форумов нашла уточнение, тоже немножко изменила и результат- ЗАКВАСКА для хлеба - взять 1 стакан пшеницы для проращивания и 1 стакан ячменя - на базаре продают для кормления животных, прямо в оболочке ячмень ., прорастить зерно (промыть, залить на сутки чистой водой, воду слить и сверху накрыть мокрой тканью, следить за тем, чтобы ткань не высыхала полностью, проростки обычно появляются на 2 сутки), Все перемолоть (лучше получается на мясорубке) и смешать с 1 стаканом ржаной муки , добавив немного воды, чтобы получилась кашица. Туда же положить 2 стол. ложки сахара. Потом эту кашицу надо варить , помешивая, в кастрюльке на медленном огне около 1 часа, чтобы кашица стала темной и клейкой (напоминает кашицу из размоченного в кипятке черного хлеба). После этого переложить ее в чистую кастрюлю желательно эмалированную или горшочек глиняный ,можно стекляная емкость и поставить в теплое место на 1-2 суток, чтобы каша прокисла. Когда она прокисает, то появляются пузырьки на поверхности и характерный запах свежего хлебного кваса. После закисания каши, чтобы увеличить массу закваски, надо в кастрюлю добавить еще 1-1,5 ст. муки ржаной, немного воды и сахара 1-2 ст. ложки, и замешать так, чтобы получилось тесто, не сильно жидкое и не густое, все это снова надо поставить на ночь в теплое место, так надо продолжать дней 5 -7 чтобы закваска набрала силу . Через 5-7 дней Утром уже можно брать часть из этой закваски на хлеб, а остальное поставить в холодильник. Там закваска тоже потихоньку скисает, поэтому каждый раз, как берете от закваски часть на хлеб, туда надо досыпать муки и добавлять воды и сахара, чтобы закваска продолжала свое существование. Теперь ее уже все время надо держать в холодильнике. Она там понемногу поднимается, используя для этого новую муку и сахар. 2) выпекание хлеба - берете закваски столько, чтобы она составляла 1/4 - 1/3 от того объема теста который собираетесь выпекать, и добавляете туда необходимое количество муки и соответственно воды, сахара и соли, например в таком соотношении – 1/2 - 2/3 стак. закваски, 2 стак. Муки ржаной 1/2 стак. воды, 3/4 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара. туда же добавить можно отруби любые - пшеничные, ржаные ,овсяные ..кунжут, тмин, кориандр молотый и нет, куркуму - словоим- любые приправы , можно изюм,чернослив ... овсяные или другие хлопья. Тесто хорошо перемешать в миске ложкой, чтобы не было комочков, по консистенции оно должно напоминать упругое дрожжевое тесто, не слишком твердое, но и не жидкое. Затем надо взять форму (лучше толстостенную небольшую кастрюлю я беру керамическую прямоугольную кастрюлю с крышкой ), смазать ее растительным маслом или выложить изнутри пекарской бумагой , выложить туда тесто,, сверху разровнять мокрой ложкой , потом разгладить мокрой рукой, чтобы сделать верх будущего хлеба гладким, Форма должна быть достаточно большой, чтобы тесто могло подняться и увеличиться вдвое, не вылезая при этом из формы. Эту форму с тестом поставить в теплое место на 5-6 часов, чтобы тесто поднялось. Я ставлю сразу в духовку и сразу посыпаю сверху кунжутом и семенами льна и другими,чтобы не тревожить тесто при переносе в духовку . или После того, как оно поднимется, и поставить его в духовку на самый медленный огонь на 2-2,5 часа. Если форма высокая, но неширокая, то хлебу надо даже 3 часа чтобы пропечься. А если тесто в невысокой, но широкой сковородке, то оно может быть готово и за 1,5 часа выпекания. Проверяйте готовность выпекания старым проверенным способом – если при протыкании теста тонкой палочкой или спицей на ней остается прилипшее тесто, значит оно еще не пропеклось и хлеб не готов, ну а если ничего не прилипает и в кухне витает аромат свежего хлеба, значит он готов. После выпечки хорошо оставить хлеб остывать в духовке, тогда он равномерно остывает и хорошо потом вытаскивается из формы. Если на это нет времени, то надо вынуть форму с хлебом из духовки, накрыть его влажным полотенцем и оставить на 20-30 минут, а потом можно его извлечь из формы, порезать,. Весь процесс приготовления - в самом хорошем настроении под духовную музыку , испросив благословление господа и воздав благодарность ему . буду рада если кому то пригодится этот опыт мой.
×
×
  • Создать...